根据欧盟法律，只有在生产过程中遵循大量特定规则的可食用产品方能定义为“有机食品”，首要禁止对象包括转基因技术、农药以及化肥。
只有饲料100%达标有机标准且至少50%源自当地有机农场的禽畜，它们的肉才能被称为“有机”。
严禁使用生长激素，抗生素的使用严格控制在治疗所需的较低剂量，饲养环境必须充分考虑动物“福利”。至于后期加工的产品(熟食、饼干等)，则必须至少含有95%的有机成分。
本文集合了对新近科学文献的调查与分析，务求让每位消费者获得明确、可靠的选择依据。
标签可靠吗?
总体而言，答案是肯定的。
由授权认证机构来控制和监督欧盟法律法规的执行，符合要求的产品才能贴上由星星组成叶子形状的欧盟有机产品标识或者法国的AB(有机农产品)标签。
授权认证机构定期和随机上门检查有机农产品生产者(每两年至少三次)和有机产品加工企业(每年至少两次)：场地审查、抽样、发票分析……然后会有5%的受控产品被剥夺有机产品标识。
对于进口产品，来自于具有对等法规国家的产品自动获得有机产品资格;其他国家的产品则需接受检验，且必须获得法国农业部有效期1年的授权。
有机食品更有益健康?
没有研究结果能证明有机食品对健康更有益—— 要得出结论必须对数千人的健康和饮食进行长达数十年的追踪，目前只有一些假设而已。
理论上，不使用化学杀虫剂和除草剂算是一个优势。事实上，怀疑化学杀虫剂和除草剂的使用对健康有害(导致癌症、内分泌紊乱等)的人越来越多。
然而，有机生产中使用的天然产品并不一定就毫无毒性，如鱼藤酮这种由植物产生的天然杀虫剂，从2011年起被禁止使用，因为它会增加农民罹患神经疾病的风险。
不过天然杀虫剂种类很少(压根就不存在有机除草剂)，且大部分都能被生物快速降解，所以摆上柜台出售的产品几乎不会有任何残留。
关于有机产品营养优势的说法就没有这么有说服力了。
的确，在各种因素的影响下，多种有机水果和蔬菜中磷、维生素C和多酚(抗氧化剂)的含量略高;有机牛奶中往往含有更多的ω-3脂肪酸(因为给奶牛吃的天然植物饲料占比更高)。但是不同的产品可能差异巨大。例如，由于氮肥用量更小，有机谷物的蛋白质含量反而低于非有机谷物。
有机产品一项优势：加工产物不含化学添加剂(色素、增味剂……)。虽说化学添加剂并不一定就对健康有害，但是工业产品中琳琅满目的添加剂使其顺理成章地成为怀疑对象。有机加工食品可以避免这些潜在的威胁……即便这种负面作用其实很小。
总之，对于经常消费有机产品的人，其健康可能略有获益，但这一结论仍然有待证实。
有机农业对环境更有利?
这一点是毫无疑问的——即便根据环境(山区或低海拔地区……)、农业种类(养殖、葡萄种植、蔬菜种植)和研究采取的标准的不同，情况不尽相同。
当然，从温室气体排放的角度来看，建议是购买当地应季的传统产品，而不是空运进口的温室中培育的有机产品……但是在同等情况下，有机产品几乎总有一定的优势—— 除了少数几个需要指出的特例，例如有机猪养殖会排放出更多的温室气体。
对于其他有机产品来说，比对的结果是非常正面的。
例如，完全不使用除草剂、使用大部分都能被生物轻松降解的天然杀虫剂、更少地使用包含硝酸盐的肥料都能保护河水与地下水的质量;以当地生产的饲料喂养牲畜、使用有助于土地俘获二氧化碳的有机肥料、种植篱笆都减少了有机农业的碳排放。不使用来自石油化工的复合肥料在这方面的贡献尤为明显。由于有机肥的使用，土壤也变得更加肥沃和稳定。
然后，大量的研究表明，在有机农田及其周边地带，野生和家养生物的多样性更高，这也算是不小的优势。养殖场中的大片草地、更少的杀虫剂、更多的植物种类都有利于提高生物多样性。
有机葡萄酒有独特的功效吗?
不少葡萄酒爱好者相信饮用有机葡萄酒可减少头痛……但事实上这种优势只有少数人才能体验到。
在有机葡萄酒中，亚硫酸盐(防腐剂，普通白葡萄酒中尤其多)的较大允许量确实更低：比普通红葡萄酒低三分之一，比桃红葡萄酒和白葡萄酒低四分之一。但是与流行的观点相反，事实上常规葡萄酒中多出的亚硫酸盐并不是头痛的罪魁祸首。
对于大部分人来说，摄入酒精过多才是头痛没法缓解真正的原因，与是否是有机产品无关。
有机产品是否增加细菌风险?
目前似乎没有任何证据证明这一论断，即使这种疑问自肠出血性大肠杆菌疫情爆发之后甚嚣尘上—— 这种源于有机芽菜的疾病在2011年夏天造成欧洲50余人死亡。
的确，有机农业使用的控制植物病害产品和抗生素更少，它利用动物排泄物来施肥，禁止通过电离辐射对产品进行杀菌消毒。因此，细菌在水果、蔬菜和动物产品身上有同等的机会安家落户。
但是，对2012年所有科学文献的检索显示，有机产品和常规产品的细菌感染案例并无显著区别。相反，倒是总结出了有机产品的另一种优势：有机鸡肉和猪肉含耐抗生素细菌的风险更低。
关于真菌产生的毒素可能导致中毒，甚至增加罹患癌症风险的说法，各种研究结论互相矛盾：某些研究强调有机农业存在高风险，另一些则认为有机农业较常规农业风险更低。这可能更多地取决于研究的产品类型，以及农业经营者采用的保鲜工艺，与是否是有机农业无关。总而言之，顾虑是多余的。
必须强调的是，在欧洲，无论是有机产品还是常规产品，都有着非常严格的检查和控制机制。
有机产品价高是否合理?
有机产品的价格比非有机产品要高出20%~30%，这是因为产量更少、更费人力，以及需要额外的有机标识认证费用。
总体而言，不使用合成肥料和杀虫剂的有机产品，每公顷的产量比常规农业低25%。因而，有机产品的供应量无法满足所有消费者的需求，这就使得有机产品价格更高。
产量低于常规农业还带来其他影响：补助金更少(补助金与产量成正比)，规模经济效益低下，分销网络不够健全。
不过，联合国粮农组织(FAO)预计“市场需求增加将会推动技术创新和规模经济形成，从而降低成本”。
有机产品口感更好?
并不尽然。
虽说研究表明某些有机蔬菜和水果有更好的感官品质(口感、外观、颜色、香味、质感)，食物的口感还得取决于其自身的固有特征：品种、收获时的成熟度、动物的品种以及屠宰时的年龄等;存储、运输和加工条件等也会有影响;以及个人喜好的不同……从某种意义上说，口感是个人的主观感受。
尽管如此，有机食品的生产方式确实会影响产品的口感。一方面，植物产品包含更少的水分，提高了芳香物质的浓度;另一方面，有机种植往往会优选口感和耐性佳的品种。有机肉类和奶制品具有更好的感官品质，可能源于动物更加多样化的饲料供应和更频繁的牧放。
影响有机食品口感的另一个因素：晕轮效应，换句话说就是扭曲我们终判断的以偏概全。这是一种近期被多种研究证实过的间接效应
