最近几年，有机食品愈来愈流行，很多人到商场购物也只挑有机化学。而店家也借机大肆宣传有机食品不应用有机化学添加剂、天然、更营养成分更安全性，许多顾客相见恨晚。但是，有机食品是否确实更强呢?它非常值得大家的爱吗?
真相 1：有机食品未必更安全
有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。
事实上，有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂。
但它是否会因此更安全呢?未必。
首先，有机食品同样会使用农药。
有机食品确实「不能使用人工合成农药」，但不代表它不使用农药，只是它用的是「有机农药」。
有机食品在生产过程中是允许使用农药的，包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂，如天然除虫菌素、鱼藤酮类等;还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等，如石灰水、波尔多液等 。
尽管跟人工合成农药来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体同样可能有安全风险。
2014 年 1 月，加拿大食品检验局发布一项开展近两年的检测结果，45.8% 的有机果蔬含有农药残留，1.8% 的残留超标，检测人员认为，农药残留可能是从临近的非有机农场漂移而来的，或者通过土壤或者地下水转移过来的，也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得。但总之，是无可避免。
不管是使用合成农药还是植物源性农药，是否安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。
从环保角度考虑，有机农业中使用的植物农药，也未见得对环境友好。研究表示，这些植物农药，对环境和动物也存在一定的安全风险。
其次，有机食品会有天然毒素的风险。
一些植物性食物，为了预防天敌，会产生天然的毒素;而且，有机食品也有被霉菌毒素污染的风险，比如花生同样会可能发霉，也会有黄曲霉毒素的风险;谷物也会有真菌毒素的风险，比如玉米中可能有伏马菌素的风险。
另外，有机化肥有重金属和病菌污染的风险。
有机蔬果不使用化学合成的肥料，而使用植物性堆肥或是动物排泄物代替。
这就带来了一个问题：动物牲畜体内都有病菌和重金属，会随着粪便排出，用这些肥料种植出来的蔬果，就可能沾染上大肠杆菌、沙门氏菌等，可能引发食用者的感染甚至死亡。
2011 年德国一家有机农场的蔬菜导致 3950 大肠杆菌中毒个案，53 人死亡;2013 年美国一有机农场的冷冻混合莓导致甲型肝炎流行，在 10 个州造成 162 人得甲肝。这两次严重安全事故的源头都来自有机农业实用的粪肥。
所以，有机食品并不一定更安全，关键在种植是否规范。
只要规范种植，常规食品和有机食品都是安全的。
真相 2 ：有机食品未必更纯净
有机食品生产过程中也会使用食品添加剂。
我国国家标准就对有机食品的生产有明确规定，有机食品可以使用添加剂和加工助剂 ，其中包括 37 种添加剂和 22 种加工助剂。关于食品添加剂，推荐阅读《食品添加剂，到底有多可怕?》。
所以，不要以为有机食品就是无添加的。
有机食品不是「纯天然」的。
很多人会将「有机食品」与「纯天然食品」划等号。但是，国际上包括我国在内的很多国家都没有明确的纯天然食品的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才是纯天然的。
如果按照人们所期望的没有农药、没有兽药等化学物质来作为评价纯天然食品的标准，我们根本找不到纯天然了。
要知道，随着现代社会的进步，农药、化肥等的使用越来越广泛，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，很多食物都不可避免地含有这些物质。
真相 3：有机食品未必更有营养
在一般人眼里，有机食品也代表了健康食品。有咨询公司调查报告显示，68% 的城里人相信有机食品营养价值比普通食品更高 。不过，我们来看看，有机食品真的比常规食品更加营养吗?
英国食品标准局曾对过去 55 项相关研究进行汇总分析发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。
法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养。
2012 年，有研究对 1966-2011 年间发表的比较有机食品与常规食品的近 6 000 篇论文，并最终挑选了相关度最高的 237 篇作为分析的对象，分析的结论是，有机食品并没有比传统种植的食品更健康或更安全 。
所以，目前来看，不管是学术界的主流共识，还是主要国家监管部门的态度，都是「有机食品在营养上与常规产品没有差别」。
合格的有机食品要符合什么条件?
我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。包括：
物种(粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜂蜜等)未经基因改造;
生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。
除此之外，还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。比如说，生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等等。
而相比普通产品，有机产品的区别主要在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择等待，都更为严格。所以，有机产品的生产加工和销售必须由政府机构来认证。
有机食品是否值得购买?
不论从营养价值，还是安全性方面来看，有机食品都不会比普通食品更有优势。
而且，一般来说，有机食品的价格都会比较贵。据一些统计数据显示，这个价格差额高达 40% 以上。因此，丁香医生建议大家不要迷信有机食品。但若经济条件允许，买点自然也无可厚非。
